Nos últimos anos, houve um crescimento significativo no número de champagnes extra brut e dosage zero – aqueles que recebem pouca ou nenhuma dosagem de açúcar antes de serem lançados. O champagne costuma incluir uma dosagem para equilibrar sua alta acidez, realçar sabores de fruta mais complexos e aumentar sua longevidade. No entanto auxiliados por mudanças no clima e avanços na viticultura, os cultivadores vêm colhendo uvas mais maduras, que produzem vinhos precoces e equilibrados. Infelizmente, nem todos os champagnes dosage-zero conseguem harmonizar bem seus componentes, e, na ânsia de se manter na moda, alguns produtores estão lançando vinhos desequilibrados e ácidos demais. Os melhores exemplos são capazes de notável pureza e caráter, particularmente os que resultam de uma viticultura consciente e natural. Em suma, tais produtores estão criando um estilo totalmente novo de champagne. Fonte: o Grande Livro dos Vinhos – Publifolha Agosto 2012