A chef chilena Paula Hurtado estará à frente da cozinha dos dias 28 de agosto a 02 de setembro –
As cores, sabores, texturas e aromas da culinária chilena serão celebrados no Festival de Vinho e Gastronomia Chilena do restaurante All Seasons. A casa trará na última semana do mês de agosto a renomada chef chilena, Paula Hurtado Garreton, da Universidad Católica de Santiago.
Paula criou um menu degustação (R$ 130 por pessoa) no qual apresenta releitura de pratos típicos do Chile e algumas de suas criações; todos com base nos ingredientes do seu país de origem. O Chile com seus mais de 6 mil quilômetros de litoral é forte produtor de pescados e frutos do mar. O país destaca-se também pela fruticultura.
A carta criada pela chef tem quatro tempos, sendo duas opções de entradas, duas opções de primeiro prato, cinco opções de segundo prato e três opções de sobremesa. Aquele que desejar, poderá também degustar as receitas separadamente.
Como entradas serão servidos Queso fresco sobre salsa pebre picante acompañado con hojas verdes” R$ 28,00, também a Ceviche a la Chilena – pescado acompanhado com outros mariscos (R$ 36). Como primeiro prato, figuram no cardápio o Rolo frio de salmão recheado e selado com pimenta (R$ 36) e a Torta individual de tomate e manjericão, com toque de queijo parmesão (R$ 36).
Fazem parte da seleção de segundo prato o Gratinado de Mariscos (“Chupe”) com camarões, caranguejo e lulas (R$ 47) e o Filete a lo pobre (tiras de filé com batatas fritas rústicas em corte especial) sobre uma base de cebola caramelizada com um topo de ovo poché (R$ 49). Entre as sobremesas, as frutas típicas da região ganham destaque com a Torta de frutas vermelhas, sobre calda de limão e base de chocolate (R$ 25), e a Torta de mil folhas recheada com doce de leite, acompanhada de salada de frutas (R$ 26).
O cardápio do Festival de Vinho e Gastronomia Chilena no All Seasons será servido sempre no jantar e conta com o patrocínio de Bodegas, Casa Del Toqui e Golden Tulip Paulista Plaza.
Vinhos chilenos: preferência nacional
Outra grande estrela do festival gastronômico que o All Seasons está promovendo são os vinhos. Uma carta foi especialmente preparada pelas vinícolas Casas Del Toqui e Bodegas, parceiras do restaurante no festival, para harmonização com as receitas.
Com o objetivo de oferecer uma experiência gastronômica completa a carta de vinhos para o festival apresenta vinhos Reserva e Gran Reserva em variedades nobres, como cabernet sauvignon, sauvignon blanc, carménère, merlot, syrah e pinot noir. Grande parte dos rótulos premiados, como o Casas Del Toqui Terroir Selection Gran Reserva Sauvignon Blanc 2015 – medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas 2016, 92 pontos no Guia Descorchados 2016 Patricio Taipa e 90 pontos no Wine Enthusiast; o Casas Del Toqui Reserva Cabernet Sauvignon 2015, também medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas 2016, o Casas Del Toqui Reserva Semillón 2016 – 92 pontos no Guia Descorchados 2017 Patricio Taipa e o Casas Del Toqui Terroir Selection Gran Reserva Syrah – 91 pontos no Wine Enthusiast.
“O gosto dos brasileiros pelo vinho tem aumentado, porque têm viajado mais e essa é uma excelente oportunidade para ter contato com o produto. O Chile é um destino bastante procurado pelo público brasileiro que tem experimentado o melhor da gastronomia e vinhos do país. A ideia do festival é proporcionar aos nossos clientes a excelência da gastronomia e vinhos do chile”, afirma Euclédio Galerani, diretor do All Seasons.
Os vinhos chilenos são conhecidos e reconhecidos mundialmente por sua qualidade excelente e custo acessível. Segundo pesquisa da International Consulting, publicada no fim de 2016, os brasileiros estão consumindo mais vinhos e os vinhos importados pelo Brasil vêm principalmente do Chile, que tem aumentado sua participação na mesa do brasileiro, respondendo por 45,3% da bebida trazida para o país no ano passado, à frente de países como Argentina (15,9% em 2015), Portugal (12,6%) e Itália (11,2%).
Sobre a chef
Paula Hurtado Garreton vem dedicando boa parte da sua vida à gastronomía. Com cursos em Cordon Bleu, The New School e Ritz Escoffier Paris, a chef prestou consultoria a grandes bancos e empresas, como a Coca-Cola, e teve a oportunidade de atender pessoas ilustres, como o Rei da Espanha e chefs de governo.
No Instituto de Culinária de Nova Yorque aperfeiçoou a apresentação dos pratos que preparava, realizando o curso de food styling – área em que atua fortemente até hoje – habilidade muito presente em suas receitas que têm apresentação impecável. Como food styling ela atuou ao lado de Dolores Custer, aprendendo a relação da comida com a fotografía e a gráfica da cozinha de um modo geral.
A chef trabalhou durante 15 anos para a Revista Paula (a ELLE chilena), na seção de gastronomía, como assistente da editora. Há dez anos desenvolve mensalmente receitas para a rede de mercados Lider (Walmart) e um livro de receitas anual. Como assessora, área em que atua há pelo menos 20 anos, trabalhou para o hotel Remota, em Puerto Natales, na Patagôna Chilena, desenvolvendo receitas a partir dos produtos locais – quase 100% dos clientes do hotel são estrangeiros.
Participou do programa Great Chefs of The World, também de programas para o canal Food Network, sempre representando a gastronomia chilena.
Confira o cardápio completo do festival:
Menú preparado por Chefe de cocina Paula Hurtado Garreton
Menu By Chef Paula Hurtado Garreton
28 de Agosto à 02 de Septiembre de 2017 – Cena de 19h a 23h
August 28 to September 2, 2017 – Dinner from 7:00 p.m. to 11:00 p.m.
Menu Confiance R$ 130,00 por pessoa
Entrada + Prime Plato + Segundo Plato + Postre
Tasting Menu R$ 130.00 per person
Entry + first course + second course + dessert
Aperitivo – Small entrances
Las entradas armonizan con las uvas Sauvignon blanc (reserva e terroir) Semillon (reserva)
The Appetizer harmonize with the Sauvignon blanc grapes (reserve and terroir) Semillon (reserve)
“Trilogia de mini empanadas”: Carne, Marisco y Queso R$ 22,00
“Trilogy of mini-pies”: Meat, Seafood and Cheese with tomato dressing
Entradas – Appetizer
Las entradas armonizan con las uvas Sauvignon blanc (reserva e terroir) Semillon (reserva)
The Appetizer harmonize with the Sauvignon blanc grapes (reserve and terroir) Semillon (reserve)
“Queso fresco sobre salsa pebre picante acompañado con hojas verdes” R$ 28,00
“Fresh cheese on spicy peper sauce accompanied with green leaves”
“Ceviche a la Chilena” de pescado acompañado con otros mariscos R$ 36,00
“Chilean style Ceviche” made of fish accompanied with other seafood
Primer Plato – First course
Primer plato armoniza con las uvas: Chardonnay (reserva) Pinot noir (reserva e terroir)
First dish harmonizes with grapes: Chardonnay (reserva) Pinot noir (reserva e terroir)
“Rollo frío de salmón relleno y sellado a la pimienta” R$ 36,00
“Cold Stuffed Salmon Roll sealed with pepper”
“Tarta individual de Tomate y Albahca”, con top de queso parmesano” R$ 36,00
“Individual Cakes of Tomato and Basil, topped with parmesan cheese”
“Mariscos en su concha gratinados con queso parmesano R$ 36,00
“Seafood gratinated on its own shell, topped with Parmesan cheese”
Segundo Plato – Second course
Segundo plato armoniza con las uvas: Pinot noir (reserva e terroir) Cabernet (reserva e terroir) Syrah (terroir)
Second dish harmonizes with grapes: Pinot noir (reserva e terroir) Cabernet (reserva e terroir) Syrah (terroir)
“Gratinado de Mariscos (“Chupe”) Camarones, Cangrejo y Calamares” R$ 47,00
Seafood Gratinated of shrimp, crab and squid
“Pastel de Choclo gratinado” R$ 36,00
“Gratinated Corn Pie”
“Pescado Grillado” acompañado con verduras sureñas al dente” R$ 52,00
“Grilled fish” accompanied by al dente southern vegetables
“Filete a lo pobre” => Trozo de Filete con papas fritas rusticas corte especial, sobre una base de cebolla caramelizada con un top de huevo poché R$ 49,00
Beef Filet accompanied with rustic fries special cut on a base of caramelized onion topped with a poached egg
“Pollo a lo pobre” => Trozo de Pollo con papas fritas rusticas corte especial, sobre una base de cebolla caramelizada con un top de huevo poché R$ 39,00
Chicken Cut accompanied with rustic fries special cut on a base of caramelized onion topped with a poached egg
Postres – Desserts
“Mousse de Vino Tinto” R$ 18,00
“Red Wine Mousse”
“Torta de Hojarasca rellena de dulce de leche” acompañado con ensalada de frutas R$ 26,00
“Sweet Cake stuffed with caramelized milk” accompanied with fruit salad
“Tarta de Berries sobre salsa de limón en base de chocolate” R$ 25,00
“Berries Tarte with lemon sauce on a chocolate base”
Sobre o All Seasons – Há 17 anos é uma das principais casas da cena gastronômica dos jardins. Localizado no lobby do Golden Tulip Paulista Plaza, na Alameda Santos, foi considerado Melhor Variado pela revista Veja Comer e Beber nas edições de 2000-2001 e 2002-2003, além de figurar entre os melhores restaurantes de hotel nos prêmios da revista Gula em 2005 e 2006. Na cozinha, uma equipe afinada que trabalha junta há mais de uma década garante a qualidade e o requinte dos pratos que chegam à mesa. De segunda a sexta-feira, o almoço fica por conta de um buffet variado com diversas opções de pratos frios e quentes. Já no jantar, o cardápio apresenta sugestões com inspiração na cozinha internacional e é ideal para jantares românticos. Aos domingos, um longo e completo brunch é convidativo para desfrutar sem pressa. Os drinques, servidos sob o pé direito com mais de 12 metros de altura, saem do Lounge Bar, que fica logo ao lado. E as sobremesas do cardápio são da La Pâtisserie Café e Delícias, localizada no mesmo piso.
Serviço:
All Seasons Restaurant
Alameda Santos, 85 – Jardins – São Paulo – SP
Informações e reservas pelo (11) 2627-1336
www.restauranteallseasons.com.br