“A idéia de que queijos e vinhos foram feitos um para o outro não nasceu a partir de degustações. Ótimos vinhos tintos são sufocados pelos queijos fortes: somente os vinhos brancos doces ou ríspidos sobrevivem. A não ser pelas exceções, pode-se partir dos princípios de que, primeiro: quanto mais duro o queijo, mais tanino o vinho pode conter. Segundo: quanto mais cremoso o queijo, mais acidez o vinho tem que ter. A principal exceção constitui o terceiro princípio: queijos e vinhos da mesma região se dão bem. O queijo é classificado pela sua textura e a natureza de sua casca; portanto, sua aparência já é um indício do tipo de vinho para acompanhá-lo”. Fonte: Hugh Johnson – Crédito da imagem: Luigi Ricciardi
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